从一粒米到一杯酒，这个过程需要经历多少道工序？又需要多长时间的等待？

"泡米、发酵、蒸馏……每一道工序都有其独特的讲究。一般来说，一斤糯米大约可以酿出六两酒，整个酿造周期约为55天左右。"作为一位经验丰富的酿酒师傅，何胜平对这些流程如数家珍。这是他 decades of dedication and expertise 的成果。

今年60岁的老何，老家位于广德市新杭镇砖桥社区双河口村。尽管他的酒厂创办至今已有9年时间，但他与酿酒工艺的渊源却要追溯到40多年前。

"16岁开始拜师学徒，后来因为各种原因外出谋生，最终在2017年选择回到家乡重操旧业，这才有了现在的砖桥米酒厂。"老何笑着说道，也算赶上了返乡创业的潮流。

对于砖桥米酒来说，质量和口感才是最为核心的竞争力。据老何介绍，最初的时候，酿酒规模非常有限，仅有60口发酵缸，每缸可酿制300斤糯米，按照0.6的出酒率计算，每缸可以产出180斤酒。

随着口碑相传，砖桥米酒逐渐被更多人所熟知。十里八乡的顾客慕名而来，只为品尝这独特的风味。如今，老何的酿酒规模已经扩大到了180口缸，相比过去足足翻了好几倍。每年仅糯米的消耗量就达到了6万斤，出酒量更是高达3.6万斤。

"我们的米酒不仅口感好、品质佳，价格也很亲民。再加上纯手工酿造的传统工艺，自然不乏回头客。"老何表示，正是这种传统与坚持，让砖桥米酒在市场中占有一席之地。

为了确保酿酒过程的精准控制，老何对每个细节都精益求精。例如，在发酵过程中，温度的掌控至关重要。过高或过低的温度都会影响酵母菌的活性，而最理想的发酵温度区间是22℃到28℃之间。这也是为什么砖桥米酒的发酵车间高度只有2.1米，主要是为了更好地控制温湿度。

在传承与创新方面，老何也做出了许多尝试。2023年，砖桥米酒酿造技艺被列入广德市县级非物质文化遗产代表性项目名录。为了做好这项传统工艺的保护工作，老何一方面坚持传统的酿造手法，另一方面则积极探索创新之路。

他精准把握住了健康消费的趋势和年轻一代的口味偏好，推出了一系列新产品。在保持传统风味的基础上，不仅推出了低度酒，还开发出了果味米酒，既保留了经典的口感，又增添了新的风味体验。

老何深谙"科技强农"的道理，他也在不断思考如何将现代技术与传统工艺相结合。他认为，在守护传统酿造技艺的精细手工基础上，适当引入自动化设备，能够进一步提升酿酒效率和品质。

如今，老何正在考虑引进新的生产线，希望通过自动化技术的应用，让砖桥米酒走得更远，香飘更广。

站在酿酒车间门口，午后的阳光洒在"砖桥米酒"的牌匾上，熠熠生辉。这个传承了几十年的故事，在老何的车间里继续发酵，在人们的舌尖上回味，在记忆中沉淀，最终化作最醇厚的芳香。